krystelmacaron

J'ai rêvé pour ce jour exceptionnel d'une pièce montée exceptionnelle,pourtant après 70 coques ratées et de nouvelles fournées qui n'avaient rien d'exceptionnelles, j'ai dû me résoudre à accepter en ce jour particulier un dicton du petit Prince : "on ne voit bien qu'avec son coeur, l'essentiel est invisible aux yeux..."

J'ai mis beaucoup d'énergie dans la fabrication des macarons mais j'ai oublié un ingrédient essentiel....

Réaliser une pièce-montée de macarons, peut paraître une entreprise un peu dingue!

Pourtant avec de l'organisation et au moins 8 h00 devant soi, cela est possible, preuve en image:

J'ai fait deux préparations de pâte a macarons 2 x 72 macarons environ, une fois les macarons cuits je les range

dans des boîtes à gâteaux

Et hop au frigo, le lendemain je prépare les ganaches, je les laisse refroidir, il ne me reste plus qu'à les assembler,encore du repos au frigo au moins 24 h, ensuite on monte la piéce-montée et on  peut enfin passer à la dégustation !

Faire des macarons  personnalisés ,je ne pensais pas que ça aurait autant de succès,

les enfants et ados en redemandent.

Ces bonshommes de neige-là sont réalisés avec une ganache à la vanille.

Ces pièces là sont très fragiles,celui de droite y a laissé sa tête!!!

A l'occasion de l'anniversaire de ma fille , atelier cupcake gravity réalisé par des enfants âgés de 11 à 14 ans.

La veille j'ai préparé des cupcakes avec la base d'un gâteau au yaourt au chocolat

RECETTE

3 oeufs entiers + 1 pot de yaourt nature dans un récipient.

Nettoyer le pot de yaourt ,mesurer 1 pot  de sucre ,verser sur oeufs + yaourt bien émulsionner.

Mesurer 1 pot de farine + un pot de maïzena +1 paquet de  levure chimique + une pincée de sel , tamiser et mélanger rapidement à la 1 ère préparation.

Faire fondre 150gr de chocolat noir à pâtisser au bain marie ajouter 1/2 pot d'huile neutre, et mélanger à la pâte.

Verser dans des moules en papier et mettre à cuire environ 20 min à 180°. Pour vérifier la cuisson planter un couteau dans un gâteau, si il est sec c'est cuit sinon prolonger la cuisson..

Pour réaliser les cupcakes gravity nous avons utiliser des bâtonnets à pop cake c'est plus solide que des pailles, du chocolat fondu, des bonbons.

On a collé le bâtonnet  avec du chocolat dans un paquet de bonbons vide, puis on a planté le bâtonnet dans le cupcake, ensuite on a commencé a monter nos pyramides de bonbons à la base du gâteau, chaque bonbon est trempé dans le chocolat fondu.On en a plein les doigts mais c'est trop rigolo,et on peut se gaver de bonbons.

Voici les réalisations de nos artistes en herbe.

Et enfin tous ensemble le final

Pour la réussite de ses coques  ,pas le choix  il faudra s'appliquer sur le macaronage!

Mieux que des mots , voici une vidéo!  Oui je sais vous allez dire"Oui bah, une de plus, qu' a- t-elle de différent?"

Rien d'extraordinaire je vous répondrai ,juste que à force de voir et revoir une technique c'est comme cela qu'on finira par la maîtriser, ça a marché pour moi....

GANACHE MONTÉE NOIX DE COCO

80gr chocolat blanc haché

30gr copeaux de noix de coco

50gr crème de coco

120gr crème de  coco bien froide

1cs mascarpone

1cc miel neutre

Mettre 50gr crème de coco + miel dans une casserole, porter à ébullition, puis verser sur chocolat blanc, bien lisser

Ajouter mascarpone, noix de coco râpé, 120gr crème de coco bien froide, filmer, réserver au frigo une nuit ou 1h au congélateur.

Fouetter au batteur électrique jusqu' à la consistance d'une crème fouettée.

NB Selon la consistance de vôtre crème de coco, la ganache pourra mettre plus ou moins de temps à monter, parfois cela peut durer 10 min., ne croyez pas que vous l'avez loupé !.

Brrr!!! Ils viennent du grand froid pour le plaisir des enfants.

Réalisation du grand bonhomme de neige

Avec l'aide d'un dessin je fais son contour, je le remplis

Je le mets en cuisson environ 16 min à 120° ,laisse refroidir. Je fais cuire les petits bonhomme de neiges 14 min à 120°.

Je décore mon grand bonhomme de neige avec un cornet, j'ai utilisé du chocolat noir..Pour le nez j'ai découpé un morceau d'orange

Je vais fourrer mes macarons avec une ganache montée noix de coco, ça tombe bien les enfants l'adorent!

Les cadeaux parfois réservent des  surprises à ceux qui les font, comme par exemple le prix exorbitant des boîtes de présentation pour les macarons, aussi toutes les idées sont bonnes à prendre pour ne pas se ruiner.

Il suffit de laisser parler sa créativité, avec cette boîte d'oeuf , changer les couleurs des coupelles en papier, les raphias, décorer la boîte pour avoir une présentation unique et personnalisée.

Je ne peux pas m'empêcher,désolé,mes macarons envahissent tous mes gâteaux!

RECETTE 10 parts 3 chocolats

génoise cuisson:10min à 180°

4 oeufs, 100 gr de sucre, 50gr de farine, 30 gr poudre d'amande, 20 gr cacao en poudre, pralin

Je pèse tous mes ingrédients, je mets les oeufs entiers+ sucre dans un cul ,de poule au bain marie,l'eau ne doit pas bouillir, je bats le mélange il va tripler de volume, il faut battre au moins 15 min, puis je retire du bain-marie et continue à battre jusqu'à refroidissement.

Très délicatement je vais incorporer la farine+ cacao+ poudre d'amande tamisé, avec une maryse sans faire retomber l'appareil.

J'étale ma préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, je saupoudre de pralin,et je mets en cuisson.

mousses

250ml crème entière liquide+ 100 chocolat noir+1 feuille de gélatine

Je mets ma gélatine à ramollir dans eau froide ,pndt ce temps je fais fondre le chocolat, je lui ajoute 50 ml de crème chaude,j'éssore ma gélatine que je rajoute et je laisse tiédir.Je monte en chantilly les 200 ml de crème très froide et j'incorpore mon chocolat tiédi.

Je découpe un rectangle de génoise de la taille de mon cadre pâtissier, je verse ma mousse sur la génoise et étale uniformément.Je couvre et mets au frigo 1 h pour que la mousse se solidifie.

250ml crème entière liquide+ 100 gr chocolat blanc+ 1 feuille de gélatine.

Je prépare la seconde mousse comme la première, j' étale ,mets au frigo 1 h.

Maintenant il ne me reste plus qu'a préparer une ganache avec:

250ml crème entière liquide+ 80 gr chocolat au lait+ 1/2 feuille de gélatine

Je mets ma gélatine a ramollir dans eau froide ,pndt ce temps je fais bouillir ma crème que je verse sur chocolat au lait,j'éssore ma gélatine et l'incorpore a la ganache,je laisse bien tiédir, et verse sur la dernière couche.

IMPORTANT:Je fais mon gâteau la veille ,pour le démoulage c'est plus facile

NB Les mousses peuvent être préparées avec différents chocolats: chocolat a l'orange, chocolat au caramel,pralinoise .