Je ne peux pas m'empêcher,désolé,mes macarons envahissent tous mes gâteaux!

RECETTE 10 parts 3 chocolats

génoise cuisson:10min à 180°

4 oeufs, 100 gr de sucre, 50gr de farine, 30 gr poudre d'amande, 20 gr cacao en poudre, pralin

Je pèse tous mes ingrédients, je mets les oeufs entiers+ sucre dans un cul ,de poule au bain marie,l'eau ne doit pas bouillir, je bats le mélange il va tripler de volume, il faut battre au moins 15 min, puis je retire du bain-marie et continue à battre jusqu'à refroidissement.

Très délicatement je vais incorporer la farine+ cacao+ poudre d'amande tamisé, avec une maryse sans faire retomber l'appareil.

J'étale ma préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, je saupoudre de pralin,et je mets en cuisson.

mousses

250ml crème entière liquide+ 100 chocolat noir+1 feuille de gélatine

Je mets ma gélatine à ramollir dans eau froide ,pndt ce temps je fais fondre le chocolat, je lui ajoute 50 ml de crème chaude,j'éssore ma gélatine que je rajoute et je laisse tiédir.Je monte en chantilly les 200 ml de crème très froide et j'incorpore mon chocolat tiédi.

Je découpe un rectangle de génoise de la taille de mon cadre pâtissier, je verse ma mousse sur la génoise et étale uniformément.Je couvre et mets au frigo 1 h pour que la mousse se solidifie.

250ml crème entière liquide+ 100 gr chocolat blanc+ 1 feuille de gélatine.

Je prépare la seconde mousse comme la première, j' étale ,mets au frigo 1 h.

Maintenant il ne me reste plus qu'a préparer une ganache avec:

250ml crème entière liquide+ 80 gr chocolat au lait+ 1/2 feuille de gélatine

Je mets ma gélatine a ramollir dans eau froide ,pndt ce temps je fais bouillir ma crème que je verse sur chocolat au lait,j'éssore ma gélatine et l'incorpore a la ganache,je laisse bien tiédir, et verse sur la dernière couche.

IMPORTANT:Je fais mon gâteau la veille ,pour le démoulage c'est plus facile

NB Les mousses peuvent être préparées avec différents chocolats: chocolat a l'orange, chocolat au caramel,pralinoise .

LE TROIS CHOCOLAT ET SA FARANDOLE DE MACARONS

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